PréparationCreuser le potiron et garder le couvercle. Fondre le beurre et faire revenir l'oignon, la carotte et l'ail émaincés. Ajouter le curry puis le potiron en gros quartiers. Saler et déglacer au Savagnin. Ajouter le bouillon de volaille. Compléter avec de l'eau si nécessaire pour couvrir jusqu'à hauteur. Laisser cuire environ 40 minutes à frémissement et à couvert.
Crémer la soupe et la mixer. Vérifier l'assaisonnement et crémer de nouveau si nécessiare. Réserver au chaud. Au centre des assiettes creuses, disposer en rosace les Saint-Jacques taillées en fines lamelles. Au centre de cette rosace, verser une pincée de ciboulette ciselée, de la fleur de sel et un tour de moulin à poivre. Servir les assiettes sur la table et apporter à part la coque de potiron, la soupe très chaude. Servir la soupe chaude sur les Saint-Jaques et déguster. |