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Recette

Soupe crémeuse de potiron au curry, Emincée de Saint-Jacques et ciboulette

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Nombre de personnes : 8 personnes

Ingrédients

50 gr de beurre
1 POTIRON moyen
80 gr d'oignon
3 gousse d'ail
60 gr de carotte
1 cuillère à café de curry
10 cl de Savagnin
Sel
1 litre de bouillon de volaille

400 gr de crème fraîche
16 noix de Saint-Jacques
1/2 botte de ciboulette

Préparation

Creuser le potiron et garder le couvercle.
Fondre le beurre et faire revenir l'oignon, la carotte et l'ail émaincés.
Ajouter le curry puis le potiron en gros quartiers. Saler et déglacer au Savagnin.
Ajouter le bouillon de volaille.
Compléter avec de l'eau si nécessaire pour couvrir jusqu'à hauteur.
Laisser cuire environ 40 minutes à frémissement et à couvert.

Crémer la soupe et la mixer.
Vérifier l'assaisonnement et crémer de nouveau si nécessiare.
Réserver au chaud.
Au centre des assiettes creuses, disposer en rosace les Saint-Jacques taillées en fines lamelles.
Au centre de cette rosace, verser une pincée de ciboulette ciselée, de la fleur de sel et un tour de moulin à poivre.
Servir les assiettes sur la table et apporter à part la coque de potiron, la soupe très chaude.
Servir la soupe chaude sur les Saint-Jaques et déguster.

Le 13-02-2007

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